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マリネ

清水ののぶさん、お待たせニャ。
お待たせした割にはあまり充実していない情報だニャ。

マリネ液(酢50cc、レモン汁大匙2、ハーブソルト、ハーブ各種、粒マスタードなど)
油は野菜を揚げたり、魚やお肉を揚げるので特に入れない。
塩の量はきゅうりやレタスやキャベツに塩を振って水を出しておくので、野菜とマリネ液を混ぜる時に調節。
和風の時には米酢にお砂糖を入れ(大根とにんじんのなますみたいに)、ゆずやみょうがなど入れます。
野菜はたいていのものはOK。当然、ほうれん草などの青物とおイモ類はパス。かぼちゃやれんこんはOKでした。
野菜によっては下ゆでしたり、(にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガスなど)、油で揚げたり焼いたり(なす、ズッキーニ、ピーマンなど)、塩を振ってしんなりさせておく(セロリ、キュウリ、レタス、キャベツ、にんじんなど)。
家族でセロリなど香りの強いものの好き嫌いが分かれているときは、セロリを入れるときにマリネを二つに分けて、片方に入れればよいのでは?

たま猫大飯店 2006-08-11

ハウス 香りソルト
クレイジーソルト
by office-nekonote | 2007-07-13 20:05 | ねこまんま


たまちゃんの その日暮しの手帳


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